木耳，別名黑木耳、光木耳，木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，有“素中之葷”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平味甘，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、活血、強(qiáng)志養(yǎng)顏等功效。

      對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)，睡眠時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，吸入氧氣量有限，體內(nèi)缺氧情況愈加明顯。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，木耳含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，而藥柜木耳多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。此外，木耳多糖可降低血漿纖維蛋白原含量，從而降低血小板粘附率和血液粘稠度，能降低因春困帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，且能涼血活血，從而提神解困。

      怎樣真假木耳，黑木耳摻假憑手感和味道鑒別？

      真木耳一般質(zhì)地較輕，通常是水分含量少、不混有其他雜物、清淡無(wú)味。

      辨別方式：

      1.取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開(kāi)后朵片有彈性，且能很快伸展的，說(shuō)明含水量少，是真木耳；

      反之，如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說(shuō)明含水量多，就有可能是假的。

      2.取少許黑木耳入口略嚼，感覺(jué)純正無(wú)異味，并有清香氣，是真木耳；

      如果有異味、怪味，則為摻假品，如有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)；有咸味，是用鹽水泡過(guò)；有甜味，是用糖水拌過(guò)；有堿味，是用堿水泡過(guò)。黑木耳摻假后，不僅會(huì)增加分量，而且質(zhì)量也差，不宜購(gòu)買(mǎi)。

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