白領(lǐng)自行帶午餐到公司加熱的現(xiàn)象已非常普遍，然而當(dāng)問(wèn)及用微波爐加熱會(huì)不會(huì)致癌時(shí)，很多人卻答不上來(lái)，甚至心有顧慮。近日有專家指出，微波加熱食物不超過(guò)100℃即安全。

      讓我們來(lái)看看專家是怎么解釋的：

      1.微波加熱食品有毒說(shuō)，是對(duì)微波烹調(diào)不了解所致

      專家表示：所謂微波加熱食品有毒說(shuō)，是對(duì)微波烹調(diào)不了解所致，日常生活中微波烹調(diào)是安全的。但是，如果加熱超過(guò)120℃的確會(huì)產(chǎn)生致癌物。

      微波食品有害論之所以引起網(wǎng)友們的高度關(guān)注，這與當(dāng)前人們對(duì)醫(yī)用床食品安全高度重視的大背景有關(guān)，事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中，僅就烹飪方式而言，沒(méi)有絕對(duì)的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導(dǎo)致水中毒呢。”

      專家認(rèn)為：“沒(méi)有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說(shuō)微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續(xù)下去，人肯定會(huì)不健康”，老百姓 一要有健康的心態(tài)，二需保持健康的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食。

      2.一些食物加熱到120℃才會(huì)產(chǎn)生致癌物

      首先，我們要了解微波爐究竟是如何加熱食物的。

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過(guò)200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候。”

      據(jù)了解，微波爐日常用來(lái)加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被藥柜蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

      所以不可妖魔化微波食品，事實(shí)上，微波爐和傳統(tǒng)的烹飪方式一樣，只不過(guò)是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認(rèn)知，無(wú)需大驚小怪。
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