4月9日中午，央視主持人趙普一條稱老酸奶制作內(nèi)幕很可怕的新聞激起千層浪，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)朱文強(qiáng)稱老酸奶是用從皮革中提取的工業(yè)明膠制作的。對(duì)此，各方態(tài)度如何？老酸奶里真的可以加皮革嗎？

      有不少網(wǎng)友在看到“老酸奶是用皮革制造的”說(shuō)法時(shí)感到半信半疑：“酸奶里真的能添加皮革？”實(shí)際上，往酸奶里添加的并不是皮革，而是從皮革中脫出的皮革水解蛋白制成的工業(yè)明膠。

      說(shuō)到皮革制明膠，筆者不禁想到一年前曝出的皮革奶事件，針對(duì)此事，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅曾發(fā)表博文《皮革水解蛋白的悔過(guò)書》，在該篇博文中，朱毅副教授詳細(xì)地用第一人稱介紹了藥房設(shè)備皮革水解蛋白的優(yōu)劣和對(duì)人體健康的影響，皮革奶之所以成為眾矢之的，原因就在于皮革水解蛋白中有沒(méi)脫凈的重鉻酸鹽，脫鉻不徹底的皮革水解蛋白有毒，經(jīng)由消化道長(zhǎng)期微量攝入之后，重鉻酸鹽的最大危害是致癌。

      而本次曝出的“老酸奶用皮革制造”事件，朱毅副教授在與筆者連線的過(guò)程中表示：“和皮革奶事件是一樣的，都是利用技術(shù)將皮革中的皮革水解蛋白脫出，制成工業(yè)明膠。而將工業(yè)明膠當(dāng)成食品明膠往食物中添加如今也是國(guó)家重點(diǎn)打擊和檢測(cè)的對(duì)象。”

      科學(xué)松鼠會(huì)云無(wú)心博士也曾在一年前針對(duì)皮革奶事件撰文稱：“‘皮革牛奶’的檢測(cè)并不困難。膠原蛋白中有大量的羥基脯氨酸，而牛奶蛋白中并不含有；牛奶蛋白中有一定的色氨酸，而膠原蛋白中并不含有。通過(guò)檢測(cè)蛋白總量和這些氨基酸的含量，都可以知道其中有多少牛奶蛋白、多少膠原蛋白。也有商業(yè)化的‘羥基脯氨酸檢測(cè)試劑盒’，只需要十幾分鐘就可以知道樣品中含有多少膠原蛋白。”而朱毅副教授肯定了云無(wú)心博士的觀點(diǎn)。

      專家認(rèn)為老酸奶所含有的營(yíng)養(yǎng)成分還不如一般的酸奶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

      另外有行業(yè)人士指出，雖然老酸奶目前備受消費(fèi)者青睞，但因沒(méi)有具體的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品口感相同、包裝相似、名稱相仿、同質(zhì)化嚴(yán)重，老酸奶市場(chǎng)前景堪憂。
 

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